خلصت دراسة علمية حديثة، أجراها باحثون في جامعة لينشوبينغ السويدية، إلى أن تقطيع السبانخ ووضعها في عصير أو خلطها مع الألبان أفضل كثيرًا من طبخها.
وأوضحت الدراسة أن طبخ السبانخ يؤدي إلى تحلل مضادات الأكسدة الموجودة فيها، الأمر الذي يقلل استفادة الجسم منها، وفق ما ذكرت صحيفة “ديلي ميل” البريطانية.
وتعمل مضادات الأكسدة على منع أكسدة الجزيئات الأخرى وترميم الخلايا التالفة الناجمة عن الجزيئات الحرّة.
وأشارت الدارسة إلى أن غليان السبانخ يؤدي إلى تدمير فيتامين اللوتين، المهم لصحة العين والقلب.
واختبر الباحثون في الدراسة طرقًا مختلفة لطهي السبانخ التي تباع في الأسواق، وذلك لمعرفة تأثير طريقة الطبخ على العناصر الغذائية فيها، وقاموا بقياس مستويات اللوتين بانتظام.
وخلصوا إلى أن خلط أوراق السبانخ الخام مع منتجات الألبان أفضل كثيرًا من غليّ الخضراوات الخضراء، وفي حال تم استخلاص عصير من أوراق السبانخ، فإن الجسم يكون قادرًا على امتصاص فيتامين اللوتين بفعالية أكبر.
